<!DOCTYPE HTML PUBLIC "-//W3C//DTD HTML 4.0 Transitional//EN">
<HTML><HEAD>
<META http-equiv=Content-Type content="text/html; charset=iso-8859-1">
<META content="MSHTML 6.00.2719.2200" name=GENERATOR>
<STYLE></STYLE>
</HEAD>
<BODY style="COLOR: #000000; FONT-FAMILY: Century Schoolbook" bgColor=#ffffff>
<DIV>Greetings Brewers,</DIV>
<DIV>I regularly use both a 25 l pot still (see <A 
href="http://homepages.ihug.co.nz/~hylander/brewing.html">http://homepages.ihug.co.nz/~hylander/brewing.html</A>) 
and 50 l reflux stills. As I live in New Zealand this is legal, though not 
common. </DIV>
<DIV>The use of the pot still is exceptionly easy, I have just completed a 
whisky distilation&nbsp;with out the use of any temperature&nbsp;monitoring 
&nbsp;save my watching for steam escaping the still and&nbsp;turning the element 
down!&nbsp;</DIV>
<DIV>I always throw out the first 50ml of distillate to avoid any methyl 
alcohol.</DIV>
<DIV>The most important part of the process was monitoring the alcohol 
percentage with an alcohol hydrometer, as the alcohol percentage drops below 25% 
(from initial 60%) the flow is diverted to be redistilled later.&nbsp; This has 
hopefully allowed enough flavour to come through without the stronger bitter 
principles being boiled off.&nbsp; Most people are surprised to find that 
distilled products are clear!&nbsp; Commercial whisky and the like achieve their 
colour from the oak barrels used for storage and/or the addition of caramel 
colouring.</DIV>
<DIV>&nbsp;</DIV>
<DIV>I also "age" my distillates by forcing air through the spirit with a fish 
bubbler.&nbsp; This&nbsp;helps oxidise any sharp tasting principles that have 
come through and&nbsp;gives my one week old whisky five years of aging in 24 
hrs.</DIV>
<DIV>&nbsp;</DIV>
<DIV>The reflux still is only used to produce pure spirit (90%)&nbsp;for liqueur 
making and it would be a waste to put anything with flavour into it.</DIV>
<DIV>&nbsp;</DIV>
<DIV>Other than the water hose snaking across my kitchen there is no real 
difference in distilling and mash brewing in terms of smell -boiling malt smells 
the same.</DIV>
<DIV>&nbsp;</DIV>
<DIV>&nbsp;</DIV>
<DIV>In service</DIV>
<DIV>Jardine Mac an leigh</DIV>
<DIV>Baronny of Ildhafn, Lochac</DIV>
<DIV>&nbsp;</DIV>
<DIV>"If you can't get drunk in it,<BR>can't make love in it,<BR>can't dream in 
it,<BR>there's no point in having it"<BR>-Tim Smit, Heligan Gardens.</DIV>
<DIV>&nbsp;</DIV>
<DIV><FONT face="Century Schoolbook">Beannachd nas Soilleir ort, agus air gach 
duine.<BR>(Brightest of Blessings to you and all you hold 
dear.)<BR></FONT></DIV></BODY></HTML>