<!DOCTYPE html PUBLIC "-//W3C//DTD HTML 4.01 Transitional//EN">
<html>
<head>
  <meta http-equiv="Content-Type" content="text/html;charset=ISO-8859-1">
  <title></title>
</head>
<body>
<a class="moz-txt-link-abbreviated" href="mailto:hist-brewing-request@pbm.com">hist-brewing-request@pbm.com</a> wrote:<br>
<blockquote type="cite"
 cite="mid200305291901.h4TJ12T27877@clavin.efn.org">
  <pre wrap="">Message: 1
From: <a class="moz-txt-link-abbreviated" href="mailto:PBLoomis@aol.com">PBLoomis@aol.com</a>
Date: Thu, 29 May 2003 09:57:50 EDT
To: <a class="moz-txt-link-abbreviated" href="mailto:EKBrewers@yahoogroups.com">EKBrewers@yahoogroups.com</a>, <a class="moz-txt-link-abbreviated" href="mailto:hist-brewing@pbm.com">hist-brewing@pbm.com</a>, <a class="moz-txt-link-abbreviated" href="mailto:sca_brew@yahoogroups.com">sca_brew@yahoogroups.com</a>,
        <a class="moz-txt-link-abbreviated" href="mailto:CALON-BREW@CRCVMS.UNL.EDU">CALON-BREW@CRCVMS.UNL.EDU</a>
Subject: hist-brewing: Re: [EKBrewers] Pease in Beer

In a message dated 5/28/2003 9:22:28 PM Eastern Standard Time, 
<a class="moz-txt-link-abbreviated" href="mailto:owenbrau@earthlink.net">owenbrau@earthlink.net</a> writes:</pre>
  <blockquote type="cite">
    <pre wrap="">It seems odd too, as the pease are listed at one peck (2 gallons, 1/4
bushel), wheat and oat malt at a half peck each, and the malt at a quarter
(8 bushels). Why did they even bother with the wheat and oats, they're at
less than 1 1/2%! I wonder if Markham mis-wrote?</pre>
  </blockquote>
  <pre wrap=""><!---->Your missive sent me scurrying to my own copy of Markham (ISBN 0-7735-1103-2, edited by Michael R. Best, 1986).  I'd never really read that recipe before.  You're right; it's weird.  Does anybody have a different edition of Markham's 
_English_Housewife_?  Does it say the same thing (Chapter 9, section 7)??
       Scotti</pre>
</blockquote>
While I don't own a copy of the book in question, I think I can provide some
insight into the use of wheat and oats.<br>
<br>
What probably happened is that the brewer noticed through empirical observations
that the use of small amounts of wheat contributed to greater head retention
(everyone likes good head) and that oats contributed to a fuller mouthfeel
which might be lacking from the use of pease.<br>
<br>
As a modern professional brewer, I often use wheat and oats for just these
purposes.<br>
<br>
<pre class="moz-signature" cols="$mailwrapcol">-- 
Mike Bennett
aka Ld. Brenainn MacCuUladh
Barony of Adiantum, Principality of The Summits, Kingdom of AnTir
Brewer for Hire
Recognized BJCP Beer Judge
[1958, 287.1] Apparent Rennerian
mjb&lt;at&gt;efn.org

....Give a man a beer, he'll waste an hour.  
Teach a man to brew and he'll waste a lifetime....</pre>
<br>
</body>
</html>