<HTML><FONT FACE=arial,helvetica><FONT  SIZE=2 FAMILY="SANSSERIF" FACE="Arial" LANG="0">In a message dated 4/13/2003 3:17:24 PM Eastern Standard Time, henry@henry-davis.com writes:<BR>
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<BLOCKQUOTE TYPE=CITE style="BORDER-LEFT: #0000ff 2px solid; MARGIN-LEFT: 5px; MARGIN-RIGHT: 0px; PADDING-LEFT: 5px">I believe that the measure of stirs was actually four beats. The stirring of the mash is purely a timing mechanism to slow down the process adequately so that you don't get too high of a strike temperature. The timing is required to simulate the time required to dip the ladle and then pour it into the grist in Markham's kitchen.<BR>
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The four stir technique works for the five gallon Gott cooler mash tun that Geoffrey uses. It also works well with the wooden tun that I have tried. It will likely have to be modified to adjust for larger/smaller/different construction mash tuns.<BR>
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&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp; I use a five gallon food grade PVC bucket, with a 1/4-inch "wet-suit"<BR>
jacket on it.<BR>
&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp; *-)<BR>
&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp; Scotti<BR>
</FONT></HTML>