<HTML><FONT FACE=arial,helvetica><FONT  SIZE=2>In a message dated 12/27/01 9:41:46 AM Pacific Standard Time, jazzman712@hotmail.com writes:<BR>
<BR>
<BR>
<BLOCKQUOTE TYPE=CITE style="BORDER-LEFT: #0000ff 2px solid; MARGIN-LEFT: 5px; MARGIN-RIGHT: 0px; PADDING-LEFT: 5px">I was wondering if this could work.&nbsp; I have a farmer that has offered to <BR>
give me as much corn as I want for brewing.&nbsp; The trouble is, I've never used <BR>
raw corn in beer.&nbsp; How do you process it?&nbsp; I've used corn sugar before and <BR>
make a good porter using the sugar, but how do you get the corn to break <BR>
down to a point where it you can use it?&nbsp; Can it be malted?&nbsp; How is it <BR>
processed into sugar?&nbsp; Do you grind it and add it to the mash?&nbsp; Will it add <BR>
to the alcohol level?&nbsp; Or does it just add flavoring?&nbsp; My books don't tell <BR>
me much about raw corn.&nbsp; I'm doing all-grain brewing right now.&nbsp; Help!<BR>
</BLOCKQUOTE><BR>
<BR>
Do a search of the web for "chicha" (Latin-American corn beer).&nbsp; Short answer to your question: corn can be malted or you can use amylase.&nbsp; Historically in some regions, the corn was chewed then spit into the fermenter where the enzymes in the saliva converted the starch to sugars.&nbsp; Hmmm ... spit beer ... thanks, I'll stick to amylase! :)<BR>
<BR>
Warm Regards,<BR>
Shawn</FONT></HTML>