<!DOCTYPE HTML PUBLIC "-//W3C//DTD HTML 4.0 Transitional//EN">
<HTML><HEAD>
<META http-equiv=Content-Type content="text/html; charset=iso-8859-1">
<META content="MSHTML 5.50.4522.1800" name=GENERATOR>
<STYLE></STYLE>
</HEAD>
<BODY bgColor=#c8e0d8>
<DIV><FONT face=Arial size=2>I am brewing a Graetzer at the NH Craft Brewers 
Festival with another member of the homebrew club that I belong to. I am 
posting&nbsp;our recipe and methods for your comment, and&nbsp;we have a few 
questions for those of you who have brewed this or a similar beer. The recipe is 
based on the one in&nbsp;&#8220;Top Fermenting Oddities from the North of Germany&#8221; by 
Randy Mosher, Published in Zymurgy Vol. 23 No. 5.
<P class=MsoNormal>Batch Size 11 Gallons, Efficiency 75%</P>
<P class=MsoNormal>17 Lbs. Wheat Malt, Smoked (Ireks German Red)</P>
<P class=MsoNormal>6 Lbs. Wheat Malt, Smoked and Toasted to a pale copper 
color</P>
<P class=MsoNormal>2 Lbs. Rice Hulls</P>
<P class=MsoNormal>Mash Schedule: 122 deg. Rest 15 min. 148 deg. Rest 60 
min.<SPAN style="mso-spacerun: yes">&nbsp; </SPAN>175 deg mash out.</P>
<P class=MsoNormal>6 Oz. Czech Saaz 3.5aa 75 Min.</P>
<P class=MsoNormal>O.G. 1.058, 44.6 IBU.</P>
<P class=MsoNormal>I smoked the grain about 1 foot above an open seasoned Maple 
fire that had burned to embers. I used Green Apple wood that had been soaked in 
water for two days to make the smoke. I spread the grain out in a window screen 
and smoked it for 10-15 min. I smoked the grain until it had darkened slightly. 
(about 2 or 3 deg. L) when the grain was done smoking, it was cool enough to 
hold in my hand but not for long. I would guess that the grain temp.&nbsp;was 
about 140 &#8211; 160 degrees.&nbsp;<?xml:namespace prefix = o ns = 
"urn:schemas-microsoft-com:office:office" /><o:p></o:p></P>
<P class=MsoNormal>Is it possible that I destroyed the enzymes during the 
smoking process? Would you recommend adding Amylase Enzyme to the mash?</P>
<P class=MsoNormal>The grain is Very smoky, more so then the peated malt that I 
have used in the past. (it actually smells kind of like a Slim Jim) I am 
concerned that it will produce too strong of a phenolic quality in the beer. 
What do you think?</P>
<P class=MsoNormal>We are considering lowering the bitterness to about 30 IBU&#8217;s 
and raising the conversion rest temp to 154 deg. This would accent the malt 
flavors a bit. Any comments on this?</P>
<P class=MsoNormal>And lastly, I am brewing with a RIMS, how will brewing a 100% 
wheat beer affect efficiency, if at all?</P>
<P class=MsoNormal>&nbsp;<o:p></o:p></P>
<P class=MsoNormal>Thanks in advance,</P>
<P class=MsoNormal>Steve Eldredge</P>
<P class=MsoNormal>Seacoast Homebrewers (NH) <A 
href="http://www.seacoasthomebrewers.org">www.seacoasthomebrewers.org</A></P></FONT></DIV></BODY></HTML>