<html><head></head><body>Sorbistat will prevent any fermentation. If you look at the ingredients on a soda bottle, it will list it as a preservative. &nbsp; <br>
This stops yeast cell growth.&nbsp; It can also be used to make sweet desert wines.&nbsp;
Once fermentation is COMPLETELY and TOTALLY finished, add sorbistat and then
sweeten to taste.&nbsp; It will stop any NEW fermentation, not stop an existing
one. <br>
Mark <br>
<br>
<br>
<a class="moz-txt-link-abbreviated" href="mailto:JazzboBob@aol.com">JazzboBob@aol.com</a> wrote:<br>
<blockquote type="cite" cite="mid:f7.ae11c43.284c6391@aol.com"><font face="arial,helvetica"><font size="2">Thanks to Al K. and Steven for responding with some correct information about 
<br>yeast. &nbsp;I routinely ferment strong ales (Barley Wines, Olde Ales, Belgium 
<br>Strong Ales) that go to 12% by using a good quantity of fresh Ale Yeast 
<br>repitched from a batch of my beer and properly oxygenating the wort. &nbsp;
<br>Sanitation is always a great priority, especially when repitching yeast. &nbsp;I 
<br>would only do this with a liquid yeast culture that you have experience with 
<br>and can trust it's purity.
<br>I make homemade sodas by making a strong flavored tea from the ingredients 
<br>and then force carbonating it in a keg with filtered water and sweetener to 
<br>taste. &nbsp;I've had batches of rootbeer and ginger ale last for two months in my 
<br>refrigerator without problems of wild fermentation. &nbsp;I have a suggestion for 
<br>people without kegs and CO2 that want to avoid yeast carbonation of homemade 
<br>soda. &nbsp;Simply create a strong extract, add a liquid sweetener (maple syrup is 
<br>delicious or a sugar syrup will work too) and add this to a glass of 
<br>carbonated water. &nbsp;Bottled seltzer is pretty cheap and makes an easy mixer 
<br>for your own flavored extracts.
<br>Bob Grossman
<br><br>Dear Rory,
<br>I poked around at Lallemand.com, makers of the
<br>nottingham ale yeast I like to use, and here is what
<br>Dr. Clayton Cone of lallemand says.. 
<br><br><a class="moz-txt-link-freetext" href="http://www.lallemand.com/danstar-lalvin/beerfaq.html#higrav">http://www.lallemand.com/danstar-lalvin/beerfaq.html#higrav</a>
<br><br>"Most ale yeast can easily ferment up to 12% abv as
<br>long as it is healthy and happy. The pH of wort (4.0+)
<br>is optimum for this level of alcohol production (wine
<br>with a pH as low as 3.0, is stressful on the yeast and
<br>yet they easily reach 12 - 15 % abv.)."
<br>Regards,
<br>Steven Sanders</font></font></blockquote>
  <br>
</body></html>