<HTML><FONT FACE=arial,helvetica><FONT  SIZE=2>Thanks to Al K. and Steven for responding with some correct information about 
<BR>yeast. &nbsp;I routinely ferment strong ales (Barley Wines, Olde Ales, Belgium 
<BR>Strong Ales) that go to 12% by using a good quantity of fresh Ale Yeast 
<BR>repitched from a batch of my beer and properly oxygenating the wort. &nbsp;
<BR>Sanitation is always a great priority, especially when repitching yeast. &nbsp;I 
<BR>would only do this with a liquid yeast culture that you have experience with 
<BR>and can trust it's purity.
<BR>I make homemade sodas by making a strong flavored tea from the ingredients 
<BR>and then force carbonating it in a keg with filtered water and sweetener to 
<BR>taste. &nbsp;I've had batches of rootbeer and ginger ale last for two months in my 
<BR>refrigerator without problems of wild fermentation. &nbsp;I have a suggestion for 
<BR>people without kegs and CO2 that want to avoid yeast carbonation of homemade 
<BR>soda. &nbsp;Simply create a strong extract, add a liquid sweetener (maple syrup is 
<BR>delicious or a sugar syrup will work too) and add this to a glass of 
<BR>carbonated water. &nbsp;Bottled seltzer is pretty cheap and makes an easy mixer 
<BR>for your own flavored extracts.
<BR>Bob Grossman
<BR>
<BR>Dear Rory,
<BR>I poked around at Lallemand.com, makers of the
<BR>nottingham ale yeast I like to use, and here is what
<BR>Dr. Clayton Cone of lallemand says.. 
<BR>
<BR>http://www.lallemand.com/danstar-lalvin/beerfaq.html#higrav
<BR>
<BR>"Most ale yeast can easily ferment up to 12% abv as
<BR>long as it is healthy and happy. The pH of wort (4.0+)
<BR>is optimum for this level of alcohol production (wine
<BR>with a pH as low as 3.0, is stressful on the yeast and
<BR>yet they easily reach 12 - 15 % abv.)."
<BR>Regards,
<BR>Steven Sanders</FONT></HTML>