<HTML><FONT FACE=arial,helvetica><FONT  SIZE=2>
<BR>In a message dated 5/31/01 9:55:42 AM Pacific Daylight Time, 
<BR>brewinfo@xnet.com writes:
<BR>
<BR>
<BR><BLOCKQUOTE TYPE=CITE style="BORDER-LEFT: #0000ff 2px solid; MARGIN-LEFT: 5px; MARGIN-RIGHT: 0px; PADDING-LEFT: 5px">Citric acid won't kill yeast, but you won't like the sparkling lemonade
<BR>you make...
<BR>
<BR></FONT><FONT  COLOR="#000000" SIZE=3 FAMILY="SANSSERIF" FACE="Arial" LANG="0"></BLOCKQUOTE>
<BR></FONT><FONT  COLOR="#000000" SIZE=2 FAMILY="SANSSERIF" FACE="Arial" LANG="0">
<BR>Can't agree. &nbsp;Although I'm still refining the recipe, I make 5-10 gallons a 
<BR>summer that are well received ... reminiscent of the old "California 
<BR>Coolers". &nbsp;Most of the current commercial "hard lemonades" contain malt and 
<BR>are usually force-carbonated. &nbsp;I prefer mine. &nbsp;Nothing more than:
<BR>
<BR>12 lemons
<BR>6 limes
<BR>10lb sugar
<BR>nutrient and ghost hulls
<BR>Two-stage ferment:
<BR> &nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;Primary: Cote de Blanc
<BR> &nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;Secondary: Champagne 
<BR>
<BR>
<BR>Maintaining some residual sweetness *and* natural carbonation, while not an 
<BR>"exact science", is largely a function of using your hydrometer and tuning 
<BR>the desired abv, amount of fermentables, and choice of yeast. &nbsp;My final 
<BR>product is around 12%abv and actually too jaw-jacking tart (for me) to drink 
<BR>straight out of the bottle. &nbsp;But it's absolutely *perfect* once poured over 
<BR>ice (around 8-10%abv). &nbsp;You shouldn't get bottle bombs if you monitor the 
<BR>must's specific gravity. &nbsp;You'll be able to tell when the yeast stalls, how 
<BR>much fermentables are left for carbonation, etc. &nbsp;I do believe that the 
<BR>citric acid levels do tend to make the ferment a little sluggish but not 
<BR>inordinately.
<BR></FONT></HTML>