<!DOCTYPE HTML PUBLIC "-//W3C//DTD HTML 3.2//EN">
<HTML>
<HEAD>
<META HTTP-EQUIV="Content-Type" CONTENT="text/html; charset=US-ASCII">
<META NAME="Generator" CONTENT="MS Exchange Server version 5.5.2653.12">
<TITLE>Infusion vs. step mash</TITLE>
</HEAD>
<BODY>

<P><FONT FACE="Geneva">Hello All:</FONT>
</P>

<P><FONT FACE="Geneva">I recently found an incredible source for locally (Arizona) malted barley. The man I spoke to has a mico-malter, and delivered 2 row malted barley for $0.40 a pound. </FONT></P>

<P><FONT FACE="Geneva">I purchased a quantity, but since this will be my first time making a scratch batch - I'm not sure which mash technique to use. </FONT></P>

<P><FONT FACE="Geneva">From what I've read, if the malt is highly modified I can use the one step method. What does this mean? I did receive a lab report on the malt, but don't have it in front of me now. What constitutes &quot;highly modified&quot;? How do I know which is the best mashing method to use, other than by experimentation? Cheers to all.</FONT></P>
<BR>
<BR>

<P><FONT FACE="Geneva">Jon Mull</FONT>
</P>

</BODY>
</HTML>