<!doctype html public "-//w3c//dtd html 4.0 transitional//en">
<html>
&nbsp;&nbsp;&nbsp; I have noted that a great many of the readers on this
list are quite keen on Celtic ales in general and Scottish in particular.&nbsp;
At their request i have been rummaging about in my research material that
has yet to turn up any thing particularly old and Scottish but i have found
a fine Welsh ale that i copied a few couple of years ago out of Roy Suggsden's
"The Curious &amp;&nbsp; Quaint Ales of&nbsp; Our Forefathers" (1912) pages
21-23.&nbsp; Suggsden states that a similar ale was still popular in Caerwys
just a generation prior to book's publication and he say that it came into
popularity in 1578&nbsp; when it was first made as a celebratory drink
consumed on Nos Galan but apparently became more frequently available as
time when on.&nbsp; Unfortunately, Suggsden&nbsp; only mentions support
for date of origin in the form of comments to that effect made by an elderly
local brewer William Madoc from which came the recipe apparently came.
<br>&nbsp;&nbsp;&nbsp; I do understand that rather vaguely similar ale
also existed in Scotland and is in production to day by Scottish specialty
brewer although i have yet to try it.&nbsp; I have made the ale 3 times
and i must say that it is fantastic, if you are interested in historical
brewing or just like strong ales you owe it to your self to whip up a batch.
<br>&nbsp;&nbsp;&nbsp; Oh, the quantities are mentioned in imperial measures
as i have not had the time to transfer them in to American terms.
<p>&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;
<u>Nos Galan Ale</u> (one Firkin)
<p><u>Grist Bill:</u>
<p>&nbsp;"dark malt" (i assume brown or blackened): 8 quarts
<br>"bright malt"( i assume pale but i am not sure): 8 quarts
<br>oats (unspecified type, i assume unprocessed): 8 quarts
<p><u>Sugars:</u>
<p>2 quarts of cream
<p><u>Wood:</u>&nbsp; thinnest possible fir shavings ("a halt foot long
or so and half&nbsp; as
<br>much a cross")
<p><u>Gruit</u>:
<p>Meadow sweet: 1 pound
<br>ground ivy: 1/4 pound
<br>Mugwort: 1/8 pound ( i presume a&nbsp; 18th. or 19th. century addition)
<br>woodruff: 1/8 pound
<br>wood sage: 1/4 pound
<br>Spanish juice: 1/8 pound (i assume licorice)
<br>Pearl or Iceland Moss: 4 spoonfuls (i think that this is a fining agent
like Irish moss)
<br>lavender: 3 spoonfuls
<p><u>Production</u>:
<p>&nbsp;&nbsp;&nbsp; The original mashing regimen was according to Suggsden
"the most incomprehensible bother known to ale making in the land"&nbsp;
and precedes to provides a&nbsp; simplified, but still unusual mash method
which he says works well.&nbsp; He states that:
<br>&nbsp;&nbsp;&nbsp; "you take one third of the malt and combine it with
the oats and combine it with 6 gallons water heated till the steam starts
to rise for from it. Which I measured this to be about 55 C.&nbsp; After
half an hour so one draws off a gallon, boils it and adds it back to the
mash before waiting another half an hour.
<br>&nbsp;&nbsp;&nbsp; Next boil four gallons of water along with the fir
for half an hour and add the spiced water to the mash along with the remainder
of the malt and half of the ground ivy.&nbsp; After an hour passes 10 quarts
of boiled water are added and let set for three fourths an hour. Lastly,
one draws off 2 gallons from the mash and combines it with a gallon of
water and boils the mixture prior to adding it back into the mash and allowing
it to set for an hour and a half."
<br>&nbsp;&nbsp;&nbsp; The liquid is then drawn off and set aside while
the mash " is reworked with fir spiced water."&nbsp; The two worts are
then combined and "boiled along all the spices and cream&nbsp; save the
Spanish juice, mugwort, lavender&nbsp; and pearl and boiled for no less
then an hour and a half. As the wort cools add the Spanish juice, lavender
and pearl."
<br>&nbsp;&nbsp;&nbsp; Once the wort cools you are to "drop the liqueur
into a cask containing the fresh residue of&nbsp; a suitably strong ale
and allow it to work for a week before adding an additional 2 quarts of
fresh ale balm or yeast.&nbsp; After the ale stops working add the mugwort
to the ale in a muslin sack and let it set for a week prior to being bottled
or served."
<br>&nbsp;&nbsp;&nbsp; ------------------------------------------------------------------------
<br>&nbsp;&nbsp;&nbsp; When i make this ale i usually heat it with a poker
prior to serving it as the carmelization does seem to add something to
flavor profile.
<br>&nbsp;
<br>&nbsp;</html>