<!doctype html public "-//w3c//dtd html 4.0 transitional//en">
<html>
&nbsp;&nbsp;&nbsp; This wonderful little beverage is as refreshing to me
a good spiced vit so this is the perfect season to whip it up as it should
be ready by August.&nbsp; Once again i'd like to thank Mrs. Ostergaard
for her fine recipe and help compiling these posts.&nbsp; Please consult
the notes at the end of the post as indicated by: ****&nbsp; Oh, the measures
are in American terms unless stated otherwise.
<p><u>Yield</u>: 5 gallons
<br>&nbsp;
<p><u>Grist Bill</u>:
<p>malt, pale: 6 pounds ( one pound ground to a flour like consistency)
<br>rye, malted: 2 pounds
<br>wheat, unmalted:&nbsp; 4 four pounds
<p><u>Sugars</u>:
<p>treacle, dark: a&nbsp; tin (454 grams)
<br>honey, a citrus variety of some some sort:&nbsp; 1&nbsp; pound
<p><u>Wood</u>:
<p>young beech or birch bark:&nbsp; a hand full
<p><u>Gruit</u>:
<p>ground ivy, dried: 1 1/2 ounces
<br>Linden flowers, dried: 2 ounces
<br>Orange balm, dried &amp; cut: 2 onces
<br>juniper berries, dried: 2 ounces
<br>Anise, freshly crushed: one tablespoon
<br>cloves, freshly crush: one tablespoon
<p><u>Preparation</u>:
<p>&nbsp; "&nbsp; Take the crushed wheat and allow it to sit in a covered
pot along with enough water to cover the cereal.&nbsp; Keep it on a low
heat for a couple of hours so that the mix is quite warm to the touch&nbsp;
but take care that it does not get hotter then a warm bath.&nbsp; Add a
half a pint or so of water every half hour and stir well so as to keep
down the heat. <sup>1</sup>
<br>&nbsp;&nbsp;&nbsp; The day before you brew boil one once of&nbsp; the
ground ivy along with a quart of&nbsp; water for about&nbsp; an hour and
a half.&nbsp; Strain off the hot liqueur and place it in a clean jug and
cap loosely as it cools.&nbsp; When the liqueur is cool seal the jug well."
<br>&nbsp;&nbsp;&nbsp; <u>Mashing:</u>
<p>&nbsp;&nbsp;&nbsp; "Take the now improved wheat mix and combine it along
with half the malt in your mash tub and two gallons of&nbsp; water&nbsp;
that is too hot to touch.&nbsp; One can tell that the water is hot enough
when&nbsp; steam starts to raise but the water has yet to bubble.&nbsp;&nbsp;
Mix the contents of the tub well and allow the mash to set for two hours
.<sup>2</sup>
<br>&nbsp;&nbsp;&nbsp; After the two hours has passed&nbsp; add the remainder
of the grist along with a gallon of&nbsp; boiled water and allow the mix
to set for&nbsp; about an hour.&nbsp; Next, draw off&nbsp; half a gallon
of&nbsp; the sweet liquid and combine it with an equal amount of&nbsp;
cold water which is then brought to a boil before being mixed back into
the tub. This procedure should be repeated every hour or so over the course
of the next three hours.&nbsp; Lastly, add two gallons of&nbsp; boiled
water, stir and wait fifteen minutes.
<br>&nbsp;&nbsp;&nbsp; After the mash is complete draw off&nbsp; the sweet
liquid into your brew pot, pour it carefully back into your mash tub and
allow the mash to settle before drawing it off again.&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;
After the liquid comes to a boil add the Linden Flowers, syrup, half the
bark, half of the balm and the remaining dried ground ivy and two ounces
of&nbsp; the extract.&nbsp; After the liquid has boiled for half an hour
draw off the liquid leaving behind the pasty dregs." <sup>3</sup>
<p><u>Fermentation:</u>
<p>&nbsp;&nbsp;&nbsp; "The liquid should be dropped onto the fresh dregs
of&nbsp; a finished ale along with the honey.&nbsp; If you have have no
fresh dregs a liter or so of&nbsp; yeast slurry should be fine.&nbsp; Once
the ale has stopped working transfer it to a second well cleaned cask or
churn into which all the remaining spices and bark are placed excepting
the juniper."
<p><u>Conditioning</u>:
<p>&nbsp;&nbsp;&nbsp; "After the ale sets for two weeks taste it to see
if it is well bittered and aged, if it is not bitter enough add a tablespoon
of&nbsp; extract and wait another week to see if it meets expectations,
if not just repeat the previous step."
<br>&nbsp;&nbsp;&nbsp; "When the ale is ready to serve draw off&nbsp; a
large mug&nbsp; and heat the ale till it's too hot to touch before letting
the juniper berries steep for half an hour.&nbsp; Strain off the liquid
and pour it back into the cask and serve."
<p>*********************************************************
<p>Notes:
<p><sup>1</sup> When i experimented with this little technique i found
that this meant that roughly 110 to 120 degrees Fahrenheit.
<br><sup>2</sup> My experience has shown that this method translates into
a strike water temperature of roughly 180 degrees Fahrenheit
<br><sup>3</sup> My experiments have shown that&nbsp; the O.G. for this
recipe is from 1.043 to 1.047 at this stage of&nbsp; the production process
when using commercial malts and unmalted wheat.&nbsp; If you follow my
suggestion below you should expect an additional 2 to 4 points added to
your original gravity.
<p>- Obviously, this recipe has a decent chance of resulting in a stuck
mash which can be fixed by either substituting half the unmalted wheat
with malted wheat or by simply remashing when a stuck occurs.&nbsp; Personally,
i prefer the earlier option.
<br>- I have found that typically this ale takes 4 or 5 weeks to mature
properly into a light bodied and well spiced ale.
<p>- I have discovered that Mrs. Ostergaard was right about the approximate
vintage of this recipe in so far as the basic elements of the grist and
gruit are concern as indicated by records i overlooked at the old Monopoly
House museum.
<br>&nbsp;</html>