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Thank you for your input.
<br>&nbsp;&nbsp;&nbsp; The method of&nbsp; carmelization you mentioned
from Managier de Paris is a long standing practice common to France and
the lowlands.&nbsp; The first mention of something similar that i am aware
of&nbsp; is from a Northern Bretton Braggot, circa late 1200's, recipe
i copied awhile ago.&nbsp; A more complicated carmelization schedule is
found in some Fresian,Saxland (i.e. Holland) and Danish recipes.&nbsp;
Typically, these recipes call for a rather complicated regimen of&nbsp;
boiling raw honey along with various spices, bark and saw dust.&nbsp; This
boiled goo is then placed into boil pot along with the wort or occasionally
into the fermenter.
<br>&nbsp;&nbsp;&nbsp; Oh, by the way, if you make the Cornish braggot
you can get great results with carboys and oak chips.&nbsp; If anyone wants
the procedure i worked out just let me know.&nbsp; I'll post it if three
or more people express interest.
<br>&nbsp;&nbsp;&nbsp; Finally, i've found just about every gruit herb
that i could ever need state side so if the readership at large wants the
G<sup>2</sup> be sure to let me know, other wise i'll just focus on other
stuff.
<br>&nbsp;
<p>Thea &amp; Jeff wrote:
<blockquote TYPE=CITE>&nbsp;
<blockquote TYPE=CITE>
<pre>&nbsp;The recipe actual calls for something called "blacked sugar"</pre>
</blockquote>

<p><br>Is it possible that the sugar was carmelized? There's that mead
recipe in Le Managier de Paris that says you should boil the honey until
it starts to grow producing " globules which burst and as they burst emit
a little smoke which is kind of dark". I have always thought this meant
the sugars were carmelizing at the bottom of the pot. When I made it
<br>the slightly caramely taste was great.
<p>Thea</blockquote>
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