<!doctype html public "-//w3c//dtd html 4.0 transitional//en">
<html>

<blockquote TYPE=CITE>
<pre>&nbsp;The recipe actual calls for something called "blacked sugar"
</pre>
</blockquote>

<p><br>Is it possible that the sugar was carmelized? There's that mead
recipe in Le Managier de Paris that says you should boil the honey until
it starts to grow producing " globules which burst and as they burst emit
a little smoke which is kind of dark". I have always thought this meant
the sugars were carmelizing at the bottom of the pot. When I made it
<br>the slightly caramely taste was great.
<p>Thea</html>