<!doctype html public "-//w3c//dtd html 4.0 transitional//en">
<html>
&nbsp;&nbsp;&nbsp; I hesitated in putting up posts about braggot production
for two reasons: lack of&nbsp; recent discussion and the cost of making
them, brewers being such a thrifty lot,&nbsp; recent indications have proved
me wrong so here it is.
<br>&nbsp;&nbsp;&nbsp; This is without a doubt the best Braggot i've ever
had.&nbsp; It teaches you allot about making obsolete drinks with old style
methods so it's a&nbsp; good learning tool.&nbsp;&nbsp;&nbsp; It comes
to me from George Donnsby's collection of family recipes and it's a stunner!&nbsp;
The recipe was apparently written in 1355, copied in the late 1500's and
appears on material that to my untrained eye seems to be vellum.&nbsp;
I had a terrible time talking George into letting me post it, which is
strange considering that his family has been out of the brewing trade for
almost 30 years, although in the end he relented.
<br>&nbsp;&nbsp;&nbsp; While i read over the recipe for the frst time three
years ago i discovered that it was made originally to celebrate the anniversary
of the German victory at Litchfeld.&nbsp; According to the original author
the recipe was based upon a much older German recipe.&nbsp; Personally
i have no idea what kind of Braggots the Germans made at the time but it
certainly does not seem similar to any contemporary German/Fresian recipes
i know of.&nbsp; Also, i would suspect that the only reason an Englishman
would feel the need to celebrate the outcome at Litchfeld would be out
of religious conviction, although i could be wrong.
<p>&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;

<blink>Otto's Commemorative Honey'd Ale (7 gallons u.s.)</blink>
<p><b><blink>Grist Bill</blink></b>
<p>malt, dark: 10 pounds, i assume and use amber but it could be brown
<br>malt, fine: 15 pounds, i assume pale
<br>oats, unspecified type: 10 pounds
<p><b>Wood</b>:
<p>Birch shavings and bark
<p><b>Sugars</b>:
<br>sugar, brown: 1&nbsp; pound
<br>honey, unspecified type: 2 gallons
<br>cream 1 1/2 quarts
<br><b>Spices</b>:
<p>Carduus, dried root: 6 inch long, made into extract
<br>Buck bean, dried root:&nbsp; extract to taste, i'd suggest 3 ounces
<br>Carduus, fresh leaf: a handful
<br>balm, unspecified form:&nbsp; 3 handfuls
<br>vanilla bean: 2 handfuls
<br>spice nails (i.e. cloves), crushed: 2 large spoonfuls
<br>Marshmallow, unspecified form: a handful
<br>elder berries, fresh &amp; crushed: 2 handfuls
<br><b>Preparation</b>:
<p>&nbsp;&nbsp;&nbsp; "Take half the honey and heat it till it runs like
water then add a third&nbsp; the balm and half the spice nails to the mix.&nbsp;
Heat for an hour taking care to not let it boil.&nbsp; When cool cask with
fresh ale balm.&nbsp; Wait half a day and drop to a new cask and wait not
more then two days before making the ales.
<br>&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp; On the third day make an extract of&nbsp;
the Carduus and buck bean.&nbsp; Mix the the two bitter brews together."
<p><b>Mashing:</b>
<p><b>&nbsp;&nbsp;&nbsp; "</b>Place three quarters of all the grains in
a mash tub and mix with water too hot to touch yet not boiling, stir well
together till you have a thick porridge like mixture.&nbsp; Let it work
as per the art.&nbsp; Stop the work with three gallons of&nbsp; boiled
water.&nbsp; Draw of&nbsp; the sweet liqueur and set aside.&nbsp; Place
the remainder of the grist into the tub and mash again.&nbsp; Stop the
work with three gallons of boiled water then draw off the second running
and place apart from the first."
<p><b>First boil:</b>
<p><b>&nbsp;&nbsp;&nbsp; "</b>Take the first running and boil it well with
a quarter of the extract and honey plus a third of the balm.&nbsp; Set
aside the strong running."
<p><b>Second Boil:</b>
<p>&nbsp;&nbsp;&nbsp; "The&nbsp; second running should then be boiled vigorously
with a very large bunch of fresh birch shavings, half the elder berries
and a half quart of cream.&nbsp; Allow to cool then cask along with the
dregs from the cask that held the honey liquor."
<p><b>Early Conditioning:</b>
<p>&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp; "Take the strong ale and place it into the
cask containing the honey liquor along with fresh ale balm, the used birch
shavings and the remainder of&nbsp; the elderberries.&nbsp; Wait&nbsp;
a week allowing the ale to prove itself.
<br>&nbsp;&nbsp;&nbsp; Add to the second ale half a&nbsp; pound of sugar
a day for two days."
<br><b>Later Conditioning:</b>
<p>&nbsp;&nbsp; "After the second ale has worked for three days combine
all three ales into a single cask along with a goodly amount of fresh ale
balm, the dregs of&nbsp; the now empty casks and a quarter of&nbsp; the
extract.&nbsp; Allow the ale to set for 6 months or more.&nbsp; Test the
ale to see if it is bitter enough each month, if&nbsp; against expectation
it is not add another spoonful of extract and wait a two more weeks before
again tasting and adding more extract if needed .
<p><b>Final Conditioning</b>
<p><b>&nbsp;&nbsp;&nbsp; </b>When the ale as fully matured and one is satisfied
with the bittering level add the remaining honey, cream, balm and some
bark before sealing&nbsp; the cask tightly and waiting one week.&nbsp;
Place the remainder of&nbsp; the spices into the cask, seal tightly and
wait an additional three days before serving.
<p>&nbsp;&nbsp; * In the next post i'll handle some practical issues relating
to making this Braggot*
<br>&nbsp;
<br>&nbsp;
<p>&nbsp;</html>