<!doctype html public "-//w3c//dtd html 4.0 transitional//en">
<html>
&nbsp;&nbsp;&nbsp; The recipe i mentioned in&nbsp; last post is a rather
vague affair.&nbsp; Because it is the oldest recipe that contains any specifics
regarding grist composition and spices i felt it worth including. I'm not
sure if all the historical trivia relating to the larger document is of
any interest to the bulk of&nbsp; the readership.&nbsp;&nbsp; If anyone
has a question with regards to any specifics regarding the document it
self let me know and i'll check my notes. Oh, the measurements are given
in modern imperial&nbsp; terms.&nbsp;
<p><b>Vestmannna document ale recipe (half barrel)</b><b></b>
<p><u>Grain Bill</u><b></b>
<p>Barley, malted, type unspecified: 25 lb.
<br>oats: unspecified type, i assume unmalted: 25lb.
<p><u>Herbs:</u><u></u>
<p>elder berries
<br>Balm
<br>a bitter root, type unspecified
<p><u>Production</u>:
<p>&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp; First off,&nbsp; the oats are cracked, covered
with water and allowed to prove overnight.&nbsp; After the water is then
strained away and " the oats are placed into a barrel with a fifth of&nbsp;
the malt.&nbsp; Boiled water is slowly poured over the malt, stirred and
allowed to work".
<br>&nbsp;&nbsp;&nbsp; The oat mixture is then placed into "a branch laden
tub" with the remainder of the grist and "some local berries that have
been crushed.&nbsp; Heated stones are placed upon shavings covering the
grist causing them to spark alight. Water is poured upon the stones and
grist.&nbsp; This procedure is carried out "allowing the grist to work
as per the art."
<p><u>Spicing and Fermentation</u>:
<p>&nbsp;&nbsp;&nbsp; "The sweet liqueur is casked and flavored with a
bitter root. After the ale has stopped working it is dropped to another
cask half filled with sweet stones and some balm.&nbsp; When the ale stops
working it is dropped again leaving half a barrel of ale that&nbsp; is
ready to be&nbsp; drunk."
<p>&nbsp;</html>