<!doctype html public "-//w3c//dtd html 4.0 transitional//en">
<html>
&nbsp;&nbsp;&nbsp; My second recipe is for one of&nbsp; Matti Sorenson's
Gottland Drinkas.&nbsp; I am unsure as to the actual vintage of this recipe.&nbsp;
I have seen the original recipe hand written on three separate sheets of&nbsp;
some very aged material&nbsp; i believe to be parchment. Sorenson's family
has been using this recipe for a great number of generations and assures
me that Gottland Drinka is one of&nbsp; the oldest styles of&nbsp; ale
known to Northern Europe.&nbsp;&nbsp; I will use the same descriptive method
for this recipe as i did for the previous recipe.<u></u>
<p><u>Sorenson Family Drinka</u> (five gallons)<u></u>
<p>Grain Bill:
<p>amber malt, smoked: 8 pounds
<br>pale malt, smoked: 8 pounds
<br>flaked malt: 2 pounds
<br>flaked rye:1 pound
<br>wheat, unmalted, 1 pound
<p>Sugars:
<p>honey, unspecified but not clover,&nbsp; 2 pounds
<p>Herbs:
<p>Bog bean or Carduus to taste
<br>bog myrtle:&nbsp; roughly 1 tablespoon
<p>wood:
<p>juniper branches
<p><u>Production</u><u></u>
<p>&nbsp;&nbsp;&nbsp; Place a bunch of short juniper branches with berries
along with 15 liters of&nbsp; water into a kettle and&nbsp; boil for one
hour.&nbsp; Draw off the water and set the branches aside to dry in the
sun.&nbsp;&nbsp; Use the Sorenson Mash technique described in my April
22ed. posting with one exception. When it comes time to mash out raise
the juniper flavored water to a boil and place it&nbsp; in the mash/lautun.&nbsp;
Place half&nbsp; of&nbsp; the bog myrtle in the brew pot.&nbsp; Next,&nbsp;
draw off the wort as described in the Sorenson method of my April 22ed.
posting.
<br>&nbsp;&nbsp;&nbsp; Place the now dried juniper branches back into your
brew kettle along with the sweet wort and bring to a boil. While waiting
for the wort to come to a boil make a bog bean or Carduus extract following
the procedure described in pages 142 &amp; 144 of Clive La Pensee's "The
Historical Companion to House Brewing" .&nbsp;&nbsp; One can also use purchased
bog bean and carduus extracts for providing a bittering element to this
ale with good results.
<br>&nbsp;&nbsp;&nbsp; Once, the wort comes to a boil place the extract
mentioned earlier into your&nbsp; brew pot.&nbsp; One can adjust the bitterness
during the course of the hour long boil by following La Pensee's method.&nbsp;
After the wort has boiled for 40 minutes place the remaining bog myrtle
into the brew to be.&nbsp; During the last five minutes of the boil add
one pound of&nbsp; honey.
<br>&nbsp;&nbsp;&nbsp; Once the wort has cooled transfer it too a cask
and pitch three quarts of&nbsp; yeast slurry.&nbsp; Wait one day before
drooping to a second cask with the second pound of&nbsp; honey poured directly
into the new cask first.&nbsp; After visible signs of fermentation have
ended transfer the ale into an earthen ware milk churn.&nbsp; One should
place a sugar cube into the churn each day for the next three weeks.
<br>&nbsp;&nbsp;&nbsp; After three weeks the ale is primed with one cup
of&nbsp; honey per five gallons of ale.&nbsp; The ale should be allowed
to condition for no less then 2 months, preferably three.
<p><u>Additional Production Notes</u><u></u>
<p>&nbsp;&nbsp;&nbsp; With regards to the grain bill i should state right
away that i don't know the malting specifications for amber malt.&nbsp;
Matti floor malts his own barley in an old fashioned manner and&nbsp; i
am not sure if&nbsp; a modern commercial equivalent exists. Amber malt
appears and tastes like a much more mild form of&nbsp; modern brown malt.&nbsp;
The original recipe, as found on the parchment, differs from the one above
in that it calls for 12 pounds amber and&nbsp; 4 brown malt.&nbsp; If&nbsp;
one is interested in making a historically more accurate version of this
recipe i'd&nbsp; suggest adjusting the grain bill accordingly.
<br>&nbsp;&nbsp;&nbsp; The malt used in this ale is smoked on an outdoors
clay oven that resembles an old American smoker in construction and operation.&nbsp;
The method for smoking is as follows: the grain is placed into a large
pot, covered with water and allowed to soak for a few minutes.&nbsp; The
whet grain is then scooped out and placed in thin layers upon wooden sheets
with a great number of very tiny holes drilled throughout the bottom.&nbsp;
These sheets are then placed into the smoker and left&nbsp; for 20 minutes
or so once the hard wood fire has died down.&nbsp;&nbsp;&nbsp; One should
flip the malt&nbsp; two, perhaps three times while it smokes with a spatula.
<br>&nbsp;&nbsp;&nbsp; I have been able to smoke my own barley using modern
equipment as described in various contemporary books and magazines with
good results.&nbsp; If anyone wants specific references just let me know.
<br>&nbsp;&nbsp;&nbsp; Although this ale is supposed to be made a wooden
combination mash/lautun&nbsp; called a rostbunn i have had fine results
with a conventional home brewing setup.&nbsp; If any one wants the additional
historical accuracy of&nbsp; building their own rostbunn contact me and
i'll tell you how to build and use one.
<br>&nbsp;&nbsp;&nbsp; One does not need a cask to make this ale.&nbsp;
I have used carboys in conjunction with oak chips with fine results.&nbsp;
I'd suggest 3-4 ounces of oak chips be used during each phase of fermentation.
<br>&nbsp;&nbsp;&nbsp; Lastly, this is a high gravity recipe and as such
you must following the pitching guidelines in order to have a well attenuated
product.</html>