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&nbsp;&nbsp;&nbsp; The following are notes regarding Sykes's&nbsp; "Best
Quality Shavings Ale".&nbsp; If any questions arise regarding this ale
that are not addressed in this post please make your concerns known and
i'll see if&nbsp; they can be addressed.
<p><u>Miscellaneous Production Issues</u><u></u>
<p>&nbsp;&nbsp;&nbsp; For&nbsp; some reason unknown to me unhopped ales
in general go off&nbsp; if great quantities of&nbsp; slurry are not used.&nbsp;
I their for feel the need to restate that no less then two quarts of&nbsp;
slurry be used per six gallons of&nbsp; ale.&nbsp; Also, i have noted that
when the ale is first racked or dropped it behooves the brewer to inject
pure oxygen, as per modern home brewing practice, for 30-40 seconds.
<br>&nbsp;&nbsp;&nbsp; I have noted that this ale should be fermented at
temperatures no greater then 70 degrees F. during both primary and secondary
stages.&nbsp;&nbsp; I have also noted that the taste of the ale improves
significantly when cask conditioned or via prolonged contact with French
oak chips.&nbsp; I confess that i am unaware of&nbsp; the kind of oak used
in the manufacture of&nbsp; barrels at the time of&nbsp; the recipe's creation.
<br>&nbsp;&nbsp;&nbsp; During the production of&nbsp; this particular ale
i noted that that my starting gravity ranged from 1.072 to 1.080.&nbsp;
The rather low rate of extraction makes me think that traditional home
brewing must have been a vary expensive proposition indeed.
<br>&nbsp;&nbsp;&nbsp; When i have bottled this ale i've noted that it
best be prime with gyle or honey.&nbsp; Corn sugar when used as a priming
agent seems to have resulted in poor head retention.
<br>&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp; I would strongly recommend that the aging
guidelines in the last post be followed.&nbsp; This ale is rather astringent
and harsh when when young.&nbsp; Also, after bottling, this ale must sit
for no less then three weeks, preferably four or five.&nbsp; Although the
tannins and other chemicals extracted from the wood appear to provide natural
preservatives i do not know how long this ale can be kept.&nbsp; In any
case, the batch has always been consumed within a month after the first
bottle is opened.<u></u>
<p><u>Tasting Notes</u><u></u>
<p>&nbsp;&nbsp; This ale does not taste at all like any modern ale i've
had.&nbsp; The fir contributed a very significant tannin element to the
taste profile which was characterized by a high residual sweetness.&nbsp;
The ale was also vary malty and full bodied with a slight,but noticeable
alcoholic aftertaste.&nbsp; Oddly enough, the Carduus, yarrow and century
did not contribute much to the flavor profile.&nbsp; While they did contribute
a noticeable bitterness that was reminiscent of hops they didn't provide
any taste or aromatics that was perceptible.&nbsp;&nbsp;&nbsp; The licorice
seems to have added to the aftertaste but certainly was not prominent.</html>