<!doctype html public "-//w3c//dtd html 4.0 transitional//en">

<html>

You need to start with good apples.

<br>A mixture of sweet and tart arr the best.&nbsp; Red and gold delicious,

Granny Smith, Braebury, Gala, etc.&nbsp; You need the tart apples with

the acids to balance the sweet apples.&nbsp; It also adds complexity of

flavor and a nice roundness.

<br>Woodchuck and others do not add extra sugars to ferment, they will

add sugars after ferment (and stabilization, either sorbastat or pasturization).

<br>Red Star Cote de Blanc is a nice easy good yeast to use.

<br>Sugars&nbsp;&nbsp; 1.040 to 1.060&nbsp;&nbsp;&nbsp; Acid&nbsp;&nbsp;

.8 to 1.0 titrate as tartaric.

<p>Mash the apples into a pulp (pomace), then let sit and brown slightly.&nbsp;

Then press the pomace in a wine or fruit press.&nbsp;&nbsp; <font color="#FF0000">A

food processor will not do.</font><font color="#000000">&nbsp;&nbsp; Some

cidermakers will add the browning thru caramel colors.</font><font color="#000000"></font>

<p><font color="#000000">Hope this can get you started.</font>

<p>Bowen MacTarbh wrote:

<blockquote TYPE=CITE>Greetings unto the list;

<p>&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp; A friend recently introduced me to alcoholic

apple cider, a brand

<br>called woodchuck. I now turn to the list for information on brewing

a good

<br>sweet apple cider.

<p>&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;

Respectfully;

<br>&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;

Bowen

<p>______________________________________________________

<br>Get Your Private, Free Email at <a href="http://www.hotmail.com">http://www.hotmail.com</a>

<p>-------------------------------------------------------------------------

<br>To unsubscribe from this list, send email to majordomo@pbm.com containing

<br>the words "unsubscribe hist-brewing" (or unsubscribe hist-brewing-digest,

if

<br>you get the digest.) To contact a human about problems, send mail to

<br>owner-hist-brewing@pbm.com</blockquote>

</html>