<!DOCTYPE HTML PUBLIC "-//W3C//DTD W3 HTML//EN">
<HTML>
<HEAD>

<META content=text/html;charset=iso-8859-1 http-equiv=Content-Type>
<META content='"MSHTML 4.72.2106.6"' name=GENERATOR>
</HEAD>
<BODY bgColor=#ffffff>
<DIV>&nbsp;<FONT color=#000000 size=2>Hello all,</FONT></DIV>
<DIV><FONT color=#000000 size=2>&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp; I am new to this list 
and I'm not quite sure how to use this form.&nbsp; My Name is Ninkasi (the one 
that brews)&nbsp; mka Judy.&nbsp;&nbsp;&nbsp; I am a wine and beer Judge.&nbsp; 
I have also won many gold medals, blue ribbons and trophys for my meads.&nbsp; 
So I just figured I put my 2 cents in.&nbsp; Temperature has alot to do with how 
fast your mead will ferment.&nbsp;&nbsp; At hot temps it ferments fast.&nbsp; 
Cold temps it ferments slow.&nbsp; sometimes to cold of a temp will stop the 
fermentation,&nbsp; I know I've done it. colder temps also take much longer to 
ferment.&nbsp; Hot temps on the other hand will ferment real fast.&nbsp; 
I&quot;ve learned over the 20 something years that I've been making wine and 
meads you don't want a high temp, it gives the mead a funny taste to it. 
A</FONT><FONT color=#000000 size=2>lmost a sherry taste. Also yeast does make 
the diffrence.&nbsp; Wild yeast you take a chance of a vinegar spore taking 
over, bread yeast will ferment but you don't get a good alchohol content and it 
will cloud up your mead and will have a yeasty taste to it and it will be 
sweet.&nbsp; beer yeast, well it only ferments to about 9% before the alcohol 
will kill off the yeast.&nbsp; Wine yeast will ferment your mead dry up to 
20%&nbsp; of course you can't preserve a 9% as long as a 20% mead.&nbsp;&nbsp; I 
also believe mead had a lower alcohol content and was sweeter in the 1500,&nbsp; 
Lack of specialized yeast. They used bread yeast and also wild yeast.&nbsp; I 
hope this has helped some.</FONT></DIV>
<DIV><FONT color=#000000 size=2>Ninkasi/Judy</FONT></DIV>
<DIV><FONT color=#000000 size=2></FONT>&nbsp;</DIV>
<DIV><FONT color=#000000 size=2><A 
href="http://users.southeast.net/~judy">http://users.southeast.net/~judy</A></FONT></DIV>
<DIV><FONT color=#000000 size=2>judy@leading.net</FONT></DIV></BODY></HTML>