<HTML>
Hi folks,&nbsp; If you can get the Spring 1994 issue of&nbsp; <I>Zymurgy&nbsp;</I>
vol. 17 #1 there is a great article on making chang and chicha.&nbsp; The
article further states if you can't find or make the appropriate yeast
cake, you can substitute koji &amp; ale dried ale yeast.

<P>Mark

<P>Arriano@aol.com wrote:
<BLOCKQUOTE TYPE=CITE>Hi all,
<BR>I know that the dialogue here usually revolves around medieval beers
from
<BR>Europe, but I have been having trouble getting information on a type
of
<BR>ancient beer made in Tibet, Nepal and northern India.

<P>It goes by a variety of names (chang, jang, etc.) and uses various grains,
but
<BR>from what I understand it is the yeast cake that makes this specific
beer
<BR>special. I understand it is still made in some places.

<P>Does anyone have recipes or have more detailed information or know of
a source
<BR>that would give me more info? I would greatly appreciate it.

<P>Thanks,
<BR>Evan
<BR>arriano@aol.com

<P>-------------------------------------------------------------------------
<BR>To unsubscribe from this list, send email to majordomo@pbm.com containing
<BR>the words "unsubscribe hist-brewing" (or unsubscribe hist-brewing-digest,
if you get
<BR>the digest.) To contact a human about problems, send mail to owner-hist-brewing@pbm.com</BLOCKQUOTE>
&nbsp;&nbsp;</HTML>